Resposta direta
Quanto tempero devo usar por porção?
A referência prática é meia colher de chá de blend seco para cada 100 g de proteína, ou uma colher de chá para quatro porções de acompanhamento. Blends com sal na composição pedem redução do sal adicional. Comece por baixo: é possível corrigir para mais, nunca para menos.
A régua de partida
Para proteína, meia colher de chá para cada 100 g é o ponto seguro. Um peito de frango de 200 g pede uma colher de chá rasa; um quilo de carne moída pede cerca de duas colheres e meia.
Para acompanhamentos — arroz, legumes, purês — a densidade de sabor esperada é menor: uma colher de chá para quatro porções resolve.
Ajuste por tipo de tempero
Nem todo pote tem a mesma intensidade. Ervas secas ocupam muito volume e pesam pouco, então aceitam dose maior. Pós densos como cúrcuma e pimenta-do-reino concentram muito em pouco espaço e pedem dose menor.
Blends de finalização, aplicados fora do fogo, entregam mais aroma perceptível por grama — vale começar com metade da medida padrão.
- Ervas secas: dose padrão ou até o dobro
- Pós densos (cúrcuma, pimenta, canela): metade da dose padrão
- Finalizadores (lemon pepper, shakers): metade, ajustando no prato
Cuidado com sal duplicado
Vários blends já trazem sal na composição. Aplicar a dose cheia do blend e depois salgar por hábito é o caminho direto para o prato salgado demais.
A regra é: se o blend tem sal, tempere primeiro com ele e só depois avalie se falta. Na maioria dos casos, não falta.
Por que começar por baixo
Sabor excessivo não tem correção elegante. Diluir exige aumentar o volume do prato inteiro, o que raramente é viável no meio do preparo.
Faltando, a correção custa uma pitada. Essa assimetria é o único argumento necessário para a dose conservadora na primeira vez que você usa um pote novo.
Depois da terceira vez, esqueça a colher
A medida existe para calibrar o olho e a mão. Depois de três ou quatro usos do mesmo pote, você já sabe o que aquela quantidade produz naquele prato — e a colher medidora vira desnecessária.
Perguntas frequentes
- Quanto tempero para um quilo de carne?
- Cerca de duas colheres e meia de chá de blend seco, ajustando para menos se o blend já contiver sal.
- Posso temperar demais e corrigir depois?
- Corrigir excesso é difícil: exige aumentar o volume do prato com ingrediente neutro. Sempre comece com menos.
- A medida muda se eu temperar na véspera?
- A quantidade se mantém, mas o sabor fica mais intenso porque houve tempo de penetração. Se for temperar com antecedência, fique no limite inferior da faixa.